Rozmowa z Tomaszem Parzybutem, prezesem Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP

Za nami Święta Wielkanocne, nie tylko w branży postrzegane jako mięsne, z bogatą tradycją. Tuż przed Wielkanocą odbyła się równie tradycyjna promocja mięsa w Polskiej Agencji Prasowej. Wielkanocny stół dla dziennikarzy ma już kilkunastoletnią historię.
- Nasze Stowarzyszenie od lat angażuje się w to wydarzenie, przygotowywane przez Ogólnopolski Cech Rzeźników, Wędliniarzy i Kucharzy. Przedświąteczne spotkanie z przedstawicielami mediów to doskonała okazja, by o sprawach naszej branży rozmawiać przy stole suto zastawionym mięsnymi potrawami.

Nie inaczej było i tym razem…
- Związek Polskie Mięso reprezentował Jerzy Rej, a UPEMI Wiesław Różański. W debacie głos zabierała także pani…. z Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych oraz dr hab. Dariusz Lisiak, prof. IBPRS. Rozmawialiśmy o mięsnej tradycji Wielkanocy w różnych regionach Polski. Ciekawostką może być na przykład województwa zachodniopomorskiego, gdzie w wielkanocnym menu są także ryby morskie. Z kolei mieszkańcy Wielkopolski nie wyobrażają sobie świąt bez kiełbasy
białej parzonej. Ten certyfikowany produkt jest nie tylko mięsnym symbolem tego regionu, ale także synonimem jakości, z bardzo krótką etykietą. Kiełbasa białą parzona wielkopolska to tylko 5 składników – poza najwyżej jakości mięsem wieprzowym na jej etykiecie znajduje się sól, pieprz, czosnek i majeranek. W tym kontekście rozmawialiśmy także o systemie znakowania „Produkt Polski”, która promuje wyroby jakościowe, przy czym wiąże się z patriotyzmem konsumenckim i świadomym kupowaniem. Zwracaliśmy też uwagę na wyzwania, z jakimi mierzy się branża.

Ten temat zapewne powróci podczas III Biało-czerwonej Konferencji Branży Mięsnej. Zanim jednak porozmawiamy o tym wydarzeniu, zapytam o udział Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy w Europejskim Forum Rolniczym 2026.
- To było znakomicie przygotowane dwudniowe spotkanie, którego gigantycznej frekwencji mogą pozazdrościć organizatorzy wielu branżowych wydarzeń. My włączyliśmy się w tę imprezę z promocją wołowiny. Na specjalnym stoisku, które było także miejscem spotkań, wymiany doświadczeń, nawiązywania nowych kontaktów i oczywiście degustacji dań z mięsa wołowego, serwowaliśmy m.in. burgery, szarpaną wołowinę, żeberka i steki, przygotowywane na miejscu przez znakomitych kucharzy.

Zaproszono pana także do panelu poświęconego… wodzie?
- Dyskusja na temat wody w rolnictwie i przy okazji w przetwórstwie była naprawdę interesująca. Uczestniczyli w niej m.in. Paweł Barczak, reprezentujący rolników; prof. dr hab. Waldemar Treder z Instytutu Ogrodnictwa w Skierniewicach i Krzysztof Chęć, dyrektor z Departamentu Ochrony przed Powodzią i Suszą, Wody Polskie. Rozmawialiśmy o roli wody w łańcuchu produkcyjnym. Uczestnicy panelu wskazywali, że woda nie jest docenianym składnikiem kosztów. Zwyczajowo koncentrujemy
się na gazie, benzynie czy energii elektrycznej. Tymczasem woda zużywana jest od pola do stołu w ogromnych ilościach. Podam tylko takie przykłady: w dobrym zakładzie mięsnym na 1 kilogram wyprodukowanego mięsa zużywa się 4 litry wody, ale w zakładach przetwórczo-ubojowych już od 13 do 17 litrów. To są gigantyczne koszty, często pomijane w szacowaniu wydatków i możliwości ich zmniejszenia. Woda w przetwórstwie mięsa to temat, o którym powinniśmy i będziemy szerzej w
branży rozmawiać. Woda jest tematem nie do końca docenianym, choć takie przedsiębiorstwa, jak: Animex, Sokołów czy Cedrob wprowadziły systemy monitorujące i ograniczające jej zużycie. W mniejszych zakładach to jest nadal temat nie do końca zbadany, doceniany i trudny. Na pewno temat wody w branży mięsnej pojawi się podczas kolejnej naszej Biało-czerwonej Konferencji.

Tymczasem już za 10 dni trzecia edycja tego wydarzenia, najważniejszego w planie rocznym Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP. Jakich tematów możemy się spodziewać podczas tegorocznej konferencji?
- Zaplanowaliśmy trzy panele dyskusyjne. To będzie debata o przyszłości branży mięsnej pod hasłem: „Konkurencyjność polskiego sektora mięsnego w warunkach globalnej rywalizacji”, do której zaprosiliśmy między innymi: Krzysztofa Hetmana, eurodeputowanego, wiceprzewodniczącego Komisji Rolnictwa i Rozwoju Wsi Parlamentu Europejskiego. W drugim panelu: „Eksport i rynki zagraniczne” wystąpią także przedstawiciele ambasad: Peggy Lantzsch – Ambasada Republiki Federalnej Niemiec i François Viel – Ambasada Francji oraz Janusz Piechociński, prezes Izby Przemysłowo-Handlowej Polska–Azja i Anna Dowgiałło – HKTDC Warsaw Consultant. Panel III:
„Przyszłość branży mięsnej: Jak budować przewagę w czasach regulacji i presji kosztowej?” odbędzie się z udziałem liderów polskiego rynku mięsnego. Na nasze zaproszenie odpowiedzieli już: Krzysztof Borkowski i Ryszard Smolarek. Wszystkie szczegóły znaleźć można na stronie Biało-czerwonej Konferencji.

Zatem zapraszamy do odwiedzania strony https://konferencjabranzymiesnej.com
Rozmawiała: Bożena Skarżyńska