Bilans grudzień 2021

BILANS DODATNI grudzień 2021 1 8 Powiedzieli nam O programie „Szkolenie domowych wędzarzy i masarzy” rozmawiali- śmy z jego organizatorami. W ra- mach tej edycji odbyły się cztery spotkania z osobami, które są zainteresowane zasadami przyrządzania dań z mięsa wołowego z wy- korzystaniem urządzeń do grillowania, bar- becue i wędzenia. Dwa spotkania zorgani- zowano w Mechelinkch nad Zatoką Pucką, kolejne wWarcie w powiecie sieradzkim oraz w podwarszawskich Falentach. Na pytanie – jaki cel przyświeca organizatorom takich szkoleń, odpowiedzieli: Jacek Kucharski: – Mięso wołowe wymaga pewnej dbałości i właściwego wyboru, co nie zawsze nam han- del zapewnia. Handel oferuje bowiem nadal głównie mięso niskiej jakości, niekulinarne. To z każdym rokiem zmienia się na plus. Dziś można śmiało powiedzieć, że polscy hodowcy już nie ustępują mistrzom świata – Argentyń- czykom, Brazylijczykom czy Amerykanom. Polacy polubili steki i burgery. To jest siła dla nowej ery wołowiny w naszym kraju. Przypo- mnijmy sobie, że zanim „chemia” wkroczyła do produkcji wędlin, wołowina była niezbęd- nym dodatkiem do ich produkcji. Wtedy wę- dliny były smaczne, zdrowe i… prawdziwe. Nasze wędliniarskie nieszczęście to unijne rozporządzenie 1333 o dodatkach do żyw- ności, które dopuszcza dużą ilość dodatków chemicznych w produkcji żywności. To ono podkopało produkcję wołowiny, która stała się zbędna w wędliniarstwie. Dlatego Polscy zjadają zaledwie 3 kilogramy mięsa wołowego rocznie. Być może burgerownie i stekownie pociągną hodowlę i spożycie wołowiny, po- dobnie jak moda na grillowanie. Wszak ame- rykański obyczaj i sposób spędzania wolnego czasu przedostał się do Polski. Grillujemy chętnie i dużo. Ważne, by nauczyć się nie tylko grillowania karkówki, białej kiełbasy i kaszanki, ale także mięsa wołowego. Pro- gram szkolenia dla wędzarzy i masarzy daje taką możliwość młodszym i starszym gastro- nomom. Leszek Kosarzecki, prezes Akademii Grillowania, BBQ i Wędzenia SMOKER, realizator programu SRW RP „Szkolenie domowych wędzarzy i masarzy”: – Cztery lata pracowaliśmy w naszej Aka- demii nad wprowadzeniem w życie takiego programu. Od lat poznajemy tajniki grillowa- nia i barbecue, uczestnicząc wmistrzostwach w kraju i zagranicą, głównie w Stanach Zjed- noczonych. Lata nauki, udziału w konkursach i szkoleniach, nasze doświadczenie spowo- dowały, że postanowiliśmy podzielić się tą wiedzą z adeptami gastronomii. Uznaliśmy, że naszym obowiązkiem jest wprowadzić do szkół gastronomicznych taki program, któ- ry pozwoli uczniom zdobyć tytuł zawodo- wy „Kucharz grill i BBQ”. Decyzją Ministra Rozwoju, Pracy i Technologii 13 kwietnia 2021 roku otrzymaliśmy uprawnienie do certyfikowania w tym zawodzie. Prowadzi- my szkolenia w szkołach o profilu gastro- nomicznym, hotelarskim, turystycznym, na uczelniach o profilach związanych z żywie- niem i przetwarzaniem żywności, a także dla osób prowadzących działalność o profilu ga- stronomicznym i turystycznym w obszarach wiejskich. Cykl warsztatów dla domowych masarzy i wędzarzy, prowadzonych w ramach programu SRW RP, to wstęp do szeroko za- krojonych działań edukacyjnych i promocyj- nych. Jesienią tego roku zorganizowaliśmy cztery takie spotkania, które cieszyły się du- żym zainteresowaniem zwłaszcza uczniów techników gastronomicznych oraz pracow- ników zakładów gastronomicznych. Przeka- zaliśmy im taką dawkę nowoczesnej wiedzy i praktyki, jakiej w szkołach nie zdobędą. Mariusz Nowicki, członek zarządu Akademii Grillowania, BBQ i Wędzenia; nauczyciel w Zespole Szkół Gastronomicznych w Warszawie: – Leszek Kosarzecki stanął na wysokości zadania i uzyskał licencję na organizowa- nie szkoleń do zdobycia nowej kwalifikacji zawodowej. Kucharzem grilla i bbq może zostać każdy, kto jest zainteresowany roz- wijaniem swoich umiejętności zawodowych. Adresujemy szkolenia przede wszystkim do ludzi młodych, otwartych i chętnych, by poznać coś nowego. Obserwuję młodzież i widzę, że coraz mniej ciągną ich fast fo- ody. Kiedy próbują tego, czego ich uczymy i serwujemy, to rozumieją, że to jest inna liga. Nadzieja w młodych, ale też dużo, dużo pra- cy przed nami. Trzeba umieć ich zaintereso- wać, przekonać, by chcieli zdobywać nowe O smaku, jakości, walorach wołowiny i nowatorskim jej przyrządzaniu Silnik napędowy konsumpcji Na zdjęcie od lewej: Grzegorz Kopacki, Leszek Kosarzecki, Mariusz Nowicki, Piotr Ziemann i Jacek Kucharski FOT. BS